Construite entre 1272 et 1278, l'église des Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem, puis de Rhodes et enfin de Malte, trois appellations qui ponctuent les étapes du recul chrétien face à l'islam, fut le premier édifice gothique de Provence. Sa flèche octogonale, entourée de quatre clochetons, domine la cité du haut de ses soixante-sept mètres.